(no subject)

У Флаворкемиста большой язвительный пост про молоко - я из него только суть выпишу, без воды, яда и многократного пережевывания очевидного.

Доля дневной человечьей нормы витаминов в стакане молока:



(Отсутствие столбика означает отсутствие данных, а не полное разрушение витамина.)
raw milk - свежее молоко
pasteurized - пастеризованное
UHT - ультрапастеризованное
sterilized - стерилизованное
boiled - кипяченое

Легко видеть, что содержание витаминов меняется не очень существенно даже при самых крутых методах обработки, да и вообще в молоке витаминов негусто (кроме B12).

Микроэлементы, понятное дело, от термообработки вообще никуда не деваются и усвояемость их не меняется тоже.

(Автор пропустил тему влияния термообработки на содержание и усвояемость белков и жиров. Я в этом не спец, отсебятины нести не буду.)

Ну и для тех, кто забыл: в свежем молоке, конечно, редко бывает что-то смертельно опасное, но бактерий, вызывающих расстройства пищеварения и некоторые неприятные вялотекущие инфекции - там дофига, даже при самых лучших условиях содержания коров, да и от диареи тоже частенько помирают, особенно дети. Некоторые из этих бактерий легко переживают простую пастеризацию, поэтому лучше брать молоко, прошедшее более серьезную обработку.